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Sorgfalt & Transparenz
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Qualität braucht Zeit. Sehen Sie hier
wie unser Brot »EMIL« entsteht.
Das Erfolgsrezept für leckere Backwaren ist die Sorgfalt und die
jahrelange Erfahrung. Hinzu kommt noch der maßgebliche
Faktor: Zeit. Wie dies im Detail aussieht sehen Sie hier:

Schritt 1: Der Vorteig
Für den EMIL mischen wir einen Vorteig (Anlass) aus Mehl und
Wasser. Dieser Vorteig muss 24 Stunden ruhen. Dadurch entwickelt
sich das Aroma und das Wasser wird besser mit dem Mehl verquollen.

Schritt 2: Die Zutaten
Wir verwenden nur natürliche Zutaten für den EMIL: das heißt
Weizenmehl, Sauerteig, Kartoffelmehl, Salz, Hefe und Brotgewürz.

Schritt 3: Die Teigherstellung
Der Teig wird lange und intensiv geknetet. Dadurch erhält das
Brot seine Stabilität und saftige Krume. Die Temperatur muss
genau 25°C betragen, sonst wirds nichts.

Schritt 4: Die Teigruhe
Der fertige Teig erhält dann 2 Stunden Teigruhe, um sich weiterzu-
entwickeln und Aroma zu bilden. Während dieser Ruhepause wird
der Teig mehrmals zusammengelegt, damit er zusätzliche
Stabilität bekommt.

Schritt 5: Die Aufarbeitung
Zum Aufarbeiten wird Wasser statt Mehl verwendet. Jedes einzelne
Brot wird mit Wasser von Hand aufgebrochen (eingenetzt),
eingeschlagen und aufgesetzt.

Schritt 6: Das Backen
Direkt nach dem Aufarbeiten muss das Brot in den Ofen.
Mit Dampf wird das Brot heiß angebacken. Bei fallenden
Temperaturen bäckt das Brot 65 bis 70 Minuten, damit die Kruste
die Röstaromen bilden kann.

Schritt 7: Der Glanz
Sofort nach dem Backen wird das heiße Brot mit einer Streiche
aus Wasser und Stärke abgestrichen und erhält dadurch seinen
Glanz. Nach der Endkontrolle sind alle Verarbeitungsschritte erledigt
und das EMIL wird nun frei nach unserer Produktionsphilosophie:
"Nur Gutes verlässt unser Haus" ausgeliefert.

Und zu guter Letzt wünschen wir einen guten Appetit beim
Verzehr des herrlich leckeren EMIL - der traditionellen
Brotspezialität nach der überlieferten Herstellungsmethode
des Unternehmensgründers Emil Zoller.
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